Kaalyes Cakes

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18 janvier 2015

Tutoriel Hello Kitty


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Voici pour vous un petit tutoriel vous détaillant les différentes étapes pour la réalisation de cet adorable personnage :)

Les photos étant suffisamment parlantes à mon avis, je n'ai pas jugé utile d'ajouter du texte pour expliquer les diverses étapes. Si toutefois vous souhaitez certaines précisions, n'hésitez pas à poster un commentaire sous cet article, j'y répondrai dans les plus brefs délais.

Amusez vous bien ! ;)

 

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27 octobre 2014

Chocolate Mug cake


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Depuis quelques temps, un nouveau phénomène est apparu dans l'univers de la pâtisserie, le Mug Cake !

Le principe de cette petite douceur est de réaliser un gâteau "minute" au format individuel.

J'avoue que j'ai mis du temps avant de tester, car j'étais franchement sceptique, mais si je vous en parle aujourd'hui c'est parceque le test à été concluant, je dirais même que j'ai été agréablement surprise ;)  

Voici donc pour vous la recette du Mug Cake !

 

Pour 1 personne :

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- 40g de chocolat,

- 40g de beurre (1/2 sel pour moi car je trouve que c'est bien meilleur en pâtisserie),

- 20g de sucre,

- 20g de farine,

- 20g de lait,

 - 1 œuf.

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Dans votre tasse, déposez votre chocolat et votre beurre en morceaux.

Faites fondre 30 secondes au micro-onde (adaptez le temps en fonction de la puissance de votre micro-onde), mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

 

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Ajoutez le sucre et mélangez.

 

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Ajoutez la farine et mélangez.

 

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Ajoutez le lait et mélangez.

 

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Ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

 

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Placez votre mug au micro-onde pour une minute de cuisson à puissance maximale. Le temps peut varier entre 45 seconde à plus d'une minute en fonction de votre micro-onde et de la tasse utilisée. Pour ma part, une minute c'était parfait.

Attention les gourmands, c'est chaud ! Patientez  un peu avant de déguster ;) 

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Vous pouvez comme moi agrémenter de créme anglaise vanille, de chantilly, ou de sauce caramel... Tout ce qui vous passe par la tête ;) faites vous plaisir !

Bonne dégustation ! Et surtout pour ceux qui auront testé, merci de me dire ce que vous en avez pensé ;).  

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24 octobre 2014

Recette cupcakes vanille

 


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Afin de répondre à la demande, je partage avec vous ma recette de base pour la réalisation de mes cupcakes. À vous de la faire varier à l'infini selon vos goûts et votre inspiration du moment ;)

 

PATE A CUPCAKES  (24 cupcakes environ)

450 g de farine

1 sachet de levure chimique

225 g de beurre à température ambiante

400 g de sucre (idéalement moitié sucre blanc, moitié cassonade)

5 œufs (ou 4 gros)

250 ml de lait

2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

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Préchauffer le four 10 minutes à 180ºC.

Doubler la plaque à muffins de caissettes de papier.

Dans un bol tamiser la farine, ajouter la levure et bien mélanger. Réserver. 

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique (ou dans le bol de votre robot) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment.

Ajouter la vanille et bien incorporer.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Ajouter un tiers de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

Pour obtenir une belle texture de gâteau bien moelleuse, incorporer la farine et le lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour bien absorber la farine et le lait. 

Remplir les caissettes de papier aux trois-quart à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pour 20-25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.

Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer votre topping (buttercream, chantilly, ganache montée....), qui surmontera vos cupcakes  totalement refroidis.

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Pour une version chocolat, ajouter 2 cuillères à soupe de cacao tamisé au mélange farine/levure et 200g de chocolat pâtissier fondu au mélange final.

Laissez cours à votre imagination et variez les toppings, les arômes et les couleurs. Cette recette est une base idéale pour réaliser une pléiade de cupcakes tous aussi différents les uns que les autres.

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A vous de jouer !!!

 

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04 septembre 2014

Cupcakes Citron meringué By Aurélie Dorts

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Vous avez été plutôt nombreuses à m'adresser vos recettes, et j'avoue que le choix n'a pas été évident.... Néanmoins je vous remercie toutes pour l'interêt que vous avez manifesté suite à ma proposition ;)

Aujourd'hui je vous dévoile donc la première recette que j'ai sélectionné, les cupcakes citron meringué de la très sympathique Aurélie Dorts ! Étant moi même une adepte de la tarte au citron meringuée, j'avoue que je n'ai pas pu résisté à cette recette alléchante :)

Avant de vous dévoiler la recette, je vous invite à en découvrir davantage sur cette passionnée.

Aurélie concocte ses petites merveilles à Wattrelos dans le Nord (59), c'est une pâtissière amateur très douée, touche à tout. En naviguant un peu sur sa page Facebook, "Lily's Cakes by Dorts Aurélie - Gâteaux personnalisés", on découvre des photos de pâtisseries traditionnelles, mais aussi de cake design telles que des gâteaux décorés ou de magnifiques cupcakes aux styles et saveurs divers et variés. Une chose est sûre, Aurélie regorge de nombreuses recettes plus alléchantes les unes que les autres, pour ma part je suis très attirée par ses petits bijoux de cupcakes ;) 

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Voici donc sa recette:

Cupcakes citron meringué... (12 pièces)

INGRÉDIENTS

Cupcakes:

4 oeufs,

130 g de sucre,

80 g de beurre fondu,

120 g de farine,

2 cc de levure chimique,

2 citron: le zeste d’un seul et le jus des deux ou arôme citron (dosage selon la marque)

Lemon curd:

3 citrons jaunes,

125 g de sucre,

1 cuillère à soupe de Maizena,

2 oeufs 

Meringue italienne:

100 g de sucre,

30 ml d’eau,

2 blancs d’oeuf

PROGRESSION

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et les zestes ou l'arôme, le beurre, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au premier mélange à l’aide d’une maryse. Remplir les caissettes jusqu’au 3/4 et enfourner 20 mn à 180°C.

Pendant la cuisson des cupcakes, réaliser le lemon curd: verser le jus des citrons, le sucre et la Maïzena dans une casserole à feu moyen, mélanger bien pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter les oeufs battus. Remettre à feu doux et mélanger non stop (à l’aide d’un fouet) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, à l’aide d’un vide-pomme ou simplement d’un petit couteau, enlever le centre du gâteau sans aller jusqu’au bout. Fourrer les cupcakes avec le lemon curd.

Réaliser la meringue italienne: verser dans une casserole le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 118°C. Parallèlement monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 118°C, le verser lentement en filet sur les blancs à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement du saladier qui doit devenir tiède. La meringue est alors bien brillante et forme des becs d’oiseau. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoilée, appliquer la meringue sur les cupcakes. Vous pouvez les laisser tels quels ou les colorer avec un chalumeau (ou directement dans votre four quelques minutes à 150°C.)

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Voilà, y'a plus qu'à.... À vos fourneaux ! ;) 

.... Et MERCIIII Aurélie !!!

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28 août 2014

Hi Hat Cupcakes chocolat et cœur caramel beurre salé

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Bonjour,

vous êtes nombreux à m'avoir sollicité pour obtenir la technique de réalisation des Hi Hat Cupcakes, donc voici pour vous en quelques étapes le déroulement de la recette.

1 - Préparez vos cupcakes selon votre recette habituelle, ici j'ai utilisée ma recette de base déclinée en version chocolat ;

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2 - Une fois vos petits gâteaux refroidis, creuser le centre à l'aide d'un évidoir à cupcakes ou d'une cuillère à pommes parisienne. Attention de ne creuser que jusqu'à mi hauteur du gâteau afin de ne pas le transpercer ;

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3 - Combler le trou avec le fourrage de votre choix, ici une crème caramel beurre salé ;

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4 - A l'aide d'une poche à douille, coiffer chaque gâteau d'une spirale d'Italian Meringue Buttercream aromatisée à la vanille. Laisser rafermir la crème une heure au réfrigérateur ;

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5 - Pour réaliser la coque en chocolat, faire fondre 200g de chocolat noir (ou 1/2 chocolat noir + 1/2 chocolat au lait) avec 2 à 3 cuillères à soupe de shortening (Crisco), ou à défaut remplacer par une huile végétale neutre comme l'huile de tournesol. Laisser refroidir le mélange au moins 10 minutes. Verser le mélange dans un récipient étroit et un peu profond comme un meug par exemple, afin de pouvoir y plonger entièrement le topping d'un cupcake.

Une fois la préparation au chocolat refroidie, y plonger un à un vos cupcakes en prenant soin de bien répartir le chocolat sur l'ensemble de votre topping. Placer les cupcakes au frais pour que la coque de chocolat durcisse. 

TADA !!!! et voilà le travail ! 

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Hummmmm.... Un régal pour les yeux, mais aussi pour les papilles ! Un petit goût de paradis ;)

 

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A vous de jouer ! :)

18 août 2014

Tutoriel modelage Sam le pompier

 

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Quoi de mieux qu'un gâteau Sam le pompier pour fêter les 2 ans de mon fils fan des pompiers mais aussi du dessin animé dont Sam est le Héros ?

Oui mais voilà, les choses se sont compliquées lorsqu'il a fallu trouver un tuto pour modeler ce sympathique personnage....

En effet, mes recherches sur la toile n'ont pas vraiment été fructueuses, alors je n'ai eu d'autre choix que de me débrouiller toute seule, comme une grande !

Alors comme je suis de nature partageuse, voici juste pour vous "mon" tutoriel ;)

 

LE VISAGE

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LE CASQUE

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LE CORPS

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Voilà, désormais vous connaissez toutes les étapes de ce modelage.

Les images étant plutôt parlantes, j'ai jugé qu'il n'était pas nécessaire d'ajouter des explications, mais si malgré tout il subsiste quelques points à éclaircir, n'hésitez pas à poster un commentaire sous ce message, j'y répondrai au plus vite ;)

À bientôt ;)

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16 août 2014

Quel est votre dessert vedette ? Partagez votre recette !

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Hello les cakers !

Vous aussi vous avez sûrement dans vos tiroirs ou dans un coin de votre tête la recette d'un dessert magique qui fait toujours votre bonheur et celui de vos convives. Ce dessert qui vous fait passer pour un chef étoilé et que tous le monde vous envie ;)

Vous êtes fier(e) de votre recette et souhaitez la partager avec des aminautes fan de pâtisserie ?

Je vous invite à m'adresser votre plus belle recette de dessert, avec une photo dans l'idéal, et je publerai les plus convainquantes sur mon blog en vous mettant à l'honneur ainsi que votre page Facebook ou blog si vous en un ;)

Toutes les recettes sont les bienvenues, la seule condition, ce doit être un dessert (Pâtisserie traditionnelle, cupcakes, cake pops, biscuits, cheesecake....).

Envoyez vos recettes par mail via le lien ci-dessous ou par message privé sur la page Facebook KAALYES CAKES 

https://www.facebook.com/pages/Kaalyes-cakes/273333106140523

Merci de votre participation :)

 

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08 août 2014

Crème Chantilly Mascarpone

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Vous êtes nombreux, ou plutôt nombreuses, à m'avoir réclamé la recette de ma crème chantilly mascarpone, alors voilà, je vous livre aujourd'hui mon secret ;)

Ingredients

- 25 cl de crème fraîche à 30% MG

- 250 g de mascarpone

- 40 g de sucre glace

- 1 sachet de Chantifix

- 1 CàC d'extrait de vanille liquide 

 

Tout d'abord, assurez vous que votre crème liquide ainsi que votre crème mascarpone soient bien bien froides, la fermeté de votre chantilly en dépend. En effet, vous aurez beaucoup de chance si vous parvenez à monter une crème liquide qui est à température ambiante... 

Ensuite, toujours avant de commencer, vous devrez avoir placé le bol de votre robot ainsi que son fouet au congélateur au préalable, encore une fois pour que la crème monte parfaitement ;)

Si vous ne disposez pas de la place nécessaire dans votre congélateur, vous pouvez refroidir le bol et le fouet à l'aide de glaçons. Si vous utilisez cette dernière technique, il ne faut pas laisser les glaçons trop longtemps dans le bol afin qu'ils ne commencent pas à fondre et essuyez bien votre bol afin qu'il ne soit pas humide...

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Versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le Chantifix dans de bol du robot et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème assez ferme pour ne pas couler...

Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez l'extrait de vanille liquide, et cessez de fouetter rapidement dès que celui-ci est bien intégré au mélange.

Dressez rapidement à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille et conservez au frais. Attention de ne pas passer trop de temps à réaliser votre décoration car la crème chantilly mascarpone peut tourner à température ambiante.

Bien conserver au frais !

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Avec cette crème vous pouvez laisser libre court à votre imagination : cupcakes, layer cakes, mousses liégeoises, coupes de fruits ou coupes glacées....

Faites vous plaisir !!!!

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15 juin 2014

La folie Layer Cakes !

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Vous connaissiez les wedding cakes, pièces montées et autres versions de gâteaux mettant la pâte à sucre à l'honneur, mais connaissez vous les layer cakes ? Si non, il faut vite vous y mettre car c'est la dernière tendance venue d'outre Atlantique qui fait de plus en plus d'adeptes.

Layer cake signifie litteralement "gâteau à plusieurs couches", entendez pas là à plusieurs niveaux. Les layer cakes sont déclinables à l'infini, fruits, crème, ganache, génoise.... Ils offrent plus de liberté créative sur la partie pâtisserie pure que les gâteaux recouverts de pâte à sucre, et ils ne sont pas en reste quant à la deco.

De la crème, une poche à douille, des fruits, des sprinkles, des mikados ou fingers, du pastillage, une dentelle de sucre ou de chocolat....que sais-je encore ? il n'y a aucune limite à votre imagination. Vous pourrez autant vous éclater sur l'esthetique extérieure qu'intérieure, en réalisant pourquoi pas des gâteaux surprise, tels que les rainbow cakes par exemple. La seule règle, un gâteau haut et pas trop large (20-22 cm maximum pour le diamètre et 10-12 cm minimum pour la hauteur), et surtout offrant un beau rendu à la découpe laissant découvrir plusieurs niveaux à l'intérieur.

Le layer cake est idéal pour toutes les occasions de l'année, anniversaires, fête des mères, Noël, Saint Valentin... et est idéal pour magnifier une sweet table, c'est sûr il fera toujours son petit effet ! :-)

Allez-y faites vous plaisir, c'est le compromis idéal pour réaliser un beau gâteau bien plus rapidement qu'avec de la pâte a sucre. Même si vous êtres novice en pâtisserie, ce type de gâteau est à votre portée ;-)

Alors à vos fourneaux, vous n'avez plus d'excuses !

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